Beignets à la Citrouille, une sucrerie à ne pas manquer pendant les Fallas
Pendant les Fallas, les fêtes entre voisins ou sur les places publiques sont récurrentes mais on peut également retrouver l’odeur de la cuisine valencienne classique qui a aussi une place spéciale pendant cette célébration.
L’histoire des beignets à la citrouille est irrémédiablement liée aux Fallas. Dans son histoire originale, alors que les charpentiers demandaient à la mairie l’autorisation de brûler les restes de bois et de meubles, la cuisine a commencé à s’intégrer à cette pratique pour faire de la fête de San José une célébration plus familiale. Ainsi, les femmes valenciennes ont mis leurs compétences culinaires à contribution pour créer ensuite une tradition qui s’est étendu peu à peu dans tout le village.
Avec quelque chose d’aussi basique que la levure, la farine, l’eau et le sel et une préparation facile, on obtient un beignet croustillant et doux.
Les chroniques gastronomiques locales racontent que la citrouille a mis quelques années à être intégrée à la gastronomie Fallera, mais quand elle l’a été, elle a donné à ce dessert une touche plus douce et différente.
Nous allons maintenant vous dévoiler comment faire cette recette simple et délicieuse typique des Fallas.
Avec quelque chose d’aussi basique que la levure, la farine, l’eau et le sel et une préparation facile, on obtient un beignet croustillant et doux.
Les chroniques gastronomiques locales racontent que la citrouille a mis quelques années à être intégrée à la gastronomie Fallera, mais quand elle l’a été, elle a donné à ce dessert une touche plus douce et différente.
Nous allons maintenant vous dévoiler comment faire cette recette simple et délicieuse typique des Fallas.
Ingrédients pour 60 unités:
| Farine de blé | 125g |
| Citrouilles | 300g |
| Levure chemique (une demi cuillère à café) | 3g |
| Oeuf Moyen | 2 |
| Sucre | 25g |
| Zest d'Orange | 1 |
| Sel | une pincée |
Préparation, difficulté : Facile
Durée totale 45 m
Elaboration 25 m
1. On épluche la citrouille, on enlève les graines, on la découpe et on la fait bouillir dans l’eau. On la laisse bouillir jusqu’à ce qu’elle soit molle. Une fois égouter, on la broie jusqu’à obtenir une consistance de crème épaisse. Il faut conserver l’eau de cuisson de la citrouille.
2. On sépare les jaunes des blancs d’œufs. Tamiser la farine dans un bol et ajouter la levure, le sucre, le sel, le zeste d’orange et les deux jaunes d’œufs. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène à laquelle on ajoute environ 12 cuillères à soupe de l’eau de cuisson de la citrouille.
3. Ensuite, ajouter la purée de citrouille et mélanger pour obtenir une masse uniforme. Enfin, ajouter les blancs et mélanger.
4. Chauffer à feu fort de l’huile de tournesol ou végétale dans une petite poêle et, quand elle est prête, laisser tomber de petites portions de la pâte (avec l’aide d’un couteau pour détacher la base de la cuillère). Tourner les beignets pour les faire dorer de tous les côtés avant de les retirer, et les égoutter sur du papier absorbant et saupoudrer de sucre.
5. C’est bon ! Tout est prêt pour ce délicieux repas valencien en compagnie d’une bonne tasse de chocolat chaud.